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| 鮒ずしは鮒とご飯と塩だけで醗酵させた保存食です |
（お酢は一切使っておりません）
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鮒ずしは100人漬けると１００のお味があります
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| ◆鮒ずしへのこだわり◆（住茂登にとっては昔から当たり前の事なのですが・・・） |
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| ●琵琶湖の天然の”にごろ鮒”のメスだけを使っています。（子持ちです） |
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| ●近江米こしひかりの最高級を使っています。 |
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●今でも昔ながらの木桶で漬けています。
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| ◆鮒ずしのルーツ |
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ふなずしの出てくるもっとも古い文献は『令義解』（りょうのぎげ）で、賦役令の中に
「雑鮨五斗近江鮒五斗」と出てきたり、『延喜式』（えんぎしき）の中に「造醤鮨各十石、
味塩鮒三石四斗」などと書いてあるので、随分昔からふなずしのあった
事が想像されます。
近江のふなずしの事が書いてある本
『実隆公記』 『証如上人日記』
貝原益軒の『大倭本草』
寺島良安の『和漢三才図会』
信長がいた頃の京童が読んだ句
「生成のすしにも似たる近江衆石を重しと持たぬ日はなし」
大将が昔、祖父やお年寄りの漁師さんから聞いた所によると、
水を低い所から高い所へひく技術がない時代、琵琶湖周辺は
貧農だったので、保存食の知恵が豊富だったと言う事です。
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| ◆鮒ずしの食べ方◆ |
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そのままスライスして飯と一緒に
食べます |
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ご飯にのせてお茶をかけて、
お茶漬けにします。
住茂登では、昔から冷たい
お茶漬けです。 |
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頭や尾っぽはみじんぎりにしておそ
うめんやおうどんの薬味にして
食べます。
又は、お吸い物のお出しをかけて
スープを飲みます。 |
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| 鮒ずし（1人前） |
２,１００円 |
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| 鮒ずし茶漬け |
１,３６０円 |
| 鮒ずしのうどん |
８４０円 |
| 鮒ずしのお吸い物 |
５２０円 |
| 鮒ずしのコース |
３,６７０円 |
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*自家製ふなずしを作ってる
様子をご覧下さい* |
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| ◆鮒ずしの栄養◆ |
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生フナに比べて、たんぱく質が多く、ビタミンB1がうなぎ並みに豊富です。
特にカルシウムは、生フナの時より１０倍も増えます。これは発酵によって、骨が
柔らかくなりますので骨ごと食べられるためです。
しかも小腸で吸収されやすく、腸ののそうじをしてくれます。
大将の子供の頃は、風邪をひいても『ふなずし』、お腹が痛くても『ふなずし』疲労回復
にも『ふなずし』で治してきました。
ふなずしはまさに万能薬です！
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長浜市大宮町10-1
御坊表参道通り
TEL・FAX 0749(65)2588 |
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