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長浜に生まれ長浜で育ち、長浜のうまいもんを食べていただきたい。
お金を頂くのですから、おいしくて当たり前
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祖祖父の時代から琵琶湖の漁師と、琵琶湖での鴨猟をしながら
料理旅館をしておりましたので、今でも
素材はすべて天然ものを使っております。 |
素材そのものの味を大切にしておりますので、
冷凍庫や冷蔵庫の無い時代の調理方法で
できるだけ作っています。 |
祖祖父の時代から毎年漬けているふなずしも
昔のままのやり方で漬けております。
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素材もさることながら、鴨鍋のおだしも、
祖父直伝の味を守り続けております。 |
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